Como combinar vinhos e espumantes com as ceias de Natal

Com nove anos de mercado financeiro, o ex-gestor de fundos de investimento João Carlos Paulo Alves não imaginava o rumo que sua carreira tomaria quando decidiu fazer um curso de gastronomia no Rio de Janeiro…

Ao final do curso, ele e os amigos Márcio Cunha e Josemar Torres, tiveram a ideia de presentear o professor com um programa que organizasse degustações, aulas e afins. Começava, então, a essência do que seria mais tarde, segundo eles próprios, a maior rede social de vinhos do Brasil: a WineTag,  com mais de 27 mil vinhos, avaliados pelos usuários da rede via site ou aplicativo para tablets e smartphones. Além da rede, empresa também inovou com segmento de cartas de vinho digitais e já detém mais de 40 restaurantes de prestígio em São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre, como clientes.

João tem grande convicção que o sucesso do site está diretamente ligado ao incremento de renda da população nos últimos anos. "As pessoas estão querendo mais informação sobre vinhos. O mercado se sofisticou, mas falta referência. A gente queria oferecer esse ponto de apoio", diz João Paulo.

E por falar em falta de referência, perguntamos ao sócio da WineTag dicas sobre como combinar vinhos e espumantes com pratos comumente servidos nas ceias de fim de ano _ o pernil, o peru e o bacalhau.

Peru
“O mais tradicional dos pratos de fim de ano, especialmente na ceia de Natal. O peru é difícil de harmonizar com vinhos tradicionais europeus, mas as opções frutadas e maduras do Novo Mundo funcionam muito bem. Zinfandel e Pinot Noir tintos são especialmente bons, seguidos de perto por Shiraz australiano. Para quem estiver procurando um vinho branco, Chardonnay é a escolha mais óbvia, e os da Califórnia são particularmente bons, pois são encorpados e pouco amadeirados”.

Bacalhau
“Um prato bastante típico da época, mas ao mesmo tempo difícil de harmonizar, não pela falta de combinações, mas pela infinidade de maneira que o bacalhau pode ser preparado. Vamos ser tradicionalistas, então? Quem pensar em preparar um bacalhau mais simples, com batatas e azeite, que não deixa de ser perfeito para a ceia, vai se dar muito bem com os tintos portugueses do Dão ou da Bairrada. Os vinhos encorpados e frescos ressaltarão as características mais fortes do bacalhau.”

Pernil Assado de porco
“A carne de porco, mais seca e pouco condimentada, combina perfeitamente com tintos de maior intensidade e persistência e encorpados. Busque vinhos equilibrados, que não se sobreponham ao prato, mas que o complemente”.

Como harmonização não é uma ciência exata e varia muito de acordo com o paladar de cada um, João recomenda: “O ideal é experimentar e combinar com o que é mais agradável para você, então não se limite a harmonizações pré-definidas”.

(Por Vitor Nunes)